Il y a des recettes qui donnent tout de suite envie de se mettre aux fourneaux. Les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte font partie de celles-là. Simples, dorés, parfumés au citron et à la fleur d’oranger, ils ont ce petit goût de fête qui réveille les souvenirs et les grandes faims.
Et puis, il faut bien le dire, il y a quelque chose de très tentant dans ces bugnes maison. Elles sont faciles à préparer, peu chères et parfaites pour Mardi Gras. Avec leur forme nouée et leur sucre glace, elles ont tout pour plaire aux petits comme aux grands.
Pourquoi cette recette fait autant envie
Ce qui séduit d’abord, c’est sa simplicité. Pas besoin d’un robot compliqué ni d’ingrédients introuvables. Vous avez sûrement déjà presque tout dans vos placards.
Ensuite, il y a le parfum. Le zeste de citron apporte de la fraîcheur. La fleur d’oranger donne ce côté doux et chaleureux qui rappelle les gâteaux d’enfance. Résultat, les beignets ne sont jamais lourds ni fades.
Enfin, cette recette a un vrai avantage. La pâte repose au froid. Cela demande un peu de patience, mais le résultat est bien meilleur. Les beignets sont plus faciles à étaler et leur texture devient plus agréable après cuisson.
Les ingrédients pour environ 50 beignets
Pour réaliser cette recette, prévoyez les quantités suivantes :
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité, pour le zeste
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- sucre glace, pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol, pour la friture
Avec ces proportions, vous obtenez environ 50 beignets. C’est idéal pour une grande tablée, un goûter de fête ou simplement pour en garder un peu plus longtemps. Enfin, si tout le monde résiste jusque-là.
La préparation pas à pas
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance. Il doit être bien mou. C’est important, car une pâte trop froide ou trop dure se travaille mal.
Râpez très finement le zeste du demi-citron. Gardez-le de côté. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la levure chimique.
Ajoutez les œufs un par un. Mélangez à chaque fois. Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.
Formez une boule. Couvrez-la ou filmez-la, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous pouvez la laisser toute une nuit, c’est encore mieux. La pâte sera plus facile à étaler et les beignets auront une meilleure tenue.
Former les beignets
Une fois la pâte reposée, abaissez-la très finement sur un plan de travail légèrement fariné. C’est là que tout se joue. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront légers.
À l’aide d’une roulette cannelée, découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Faites ensuite une incision au centre de chaque rectangle, sur environ 3 cm. Passez une extrémité de pâte dans la fente pour former un joli nœud.
Cuire sans stress
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à 180 °C. Plongez les beignets par petites quantités. Ils doivent remonter à la surface et prendre une belle couleur blonde dorée.
Retirez-les aussitôt et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Servez-les froids ou à température ambiante. Ils se dégustent très bien ainsi, avec leur texture fine et leur parfum délicat.
Les astuces de Laurent Mariotte pour les rendre encore meilleurs
Laurent Mariotte conseille une idée simple mais maligne. Vous pouvez remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Cela change tout. Le beignet devient plus frais, plus moderne et un peu plus surprenant.
Vous pouvez aussi jouer sur les formes. Les rectangles noués sont les plus traditionnels, mais rien ne vous empêche de faire quelques variantes. Cela plaît souvent aux enfants et rend le plat encore plus vivant sur la table.
Autre conseil utile. Ne surchargez pas la casserole. Si vous mettez trop de beignets d’un coup, la température de l’huile baisse. Ils risquent alors d’absorber trop de gras. Mieux vaut cuire en petites fournées.
Comment les servir pour faire sensation
Ces beignets se suffisent presque à eux-mêmes. Pourtant, un petit accompagnement peut les rendre encore plus gourmands. Un bol de coulis de framboise, quelques quartiers d’orange ou une salade de fruits frais apportent une touche vive et légère.
Pour un goûter de Carnaval, vous pouvez les poser sur un grand plat, avec un voile de sucre glace juste avant de servir. L’effet est simple, mais très joli. Et surtout, l’odeur attire tout de suite les curieux.
Si vous aimez les desserts plus marqués, servez-les avec un chocolat chaud épais ou un café serré. Le contraste entre le beignet croustillant et la boisson chaude fonctionne à merveille.
Un classique de fête à refaire toute l’année
On pense souvent aux beignets pour Mardi Gras, mais il n’y a aucune raison de les réserver à une seule journée. Dès qu’une envie de douceur se fait sentir, cette recette a sa place. Elle est rapide, joyeuse et franchement réconfortante.
Et c’est peut-être ça, le vrai secret de cette recette. Elle ne cherche pas à impressionner. Elle donne juste un vrai moment de plaisir. Un moment simple, chaud, doré, un peu nostalgique. Et parfois, c’est exactement ce qu’il faut.
