Sur le marché local, il y a des jours où tout semble aller plus vite. Les étals se remplissent, les parfums montent, et les clients sourient presque avant d’avoir goûté. À Vers-Pont-du-Gard, les asperges et les fraises sont justement dans ce moment rare. Et franchement, il ne faut pas trop attendre pour en profiter.
Une saison courte qui attire tous les regards
La période est brève. C’est ce qui rend ces produits encore plus précieux. Quand les asperges sortent de terre et que les fraises arrivent à pleine maturité, le marché prend une autre allure.
À l’exploitation de La Marquise de Vers, la récolte bat son plein. Les clients viennent pour la fraîcheur, mais aussi pour cette impression simple et rassurante. Ici, on voit d’où viennent les produits. On sent le travail derrière chaque botte et chaque barquette.
Une exploitation à taille humaine, mais très active
La ferme s’étend sur environ 5 hectares. Chaque année, elle produit près de 30 tonnes de fruits et légumes. Une vingtaine de personnes travaillent pendant la saison sous la direction de Jérôme Taulelle.
Les chiffres parlent d’eux-mêmes. Ils montrent une activité solide, organisée, et surtout très exigeante. Les asperges ne sont pas une culture improvisée. Elles demandent du temps, de la précision et une vraie patience.
Les asperges sont des cultures pérennes. On commence la récolte à partir de la deuxième année après la plantation. Ensuite, elles peuvent produire pendant environ dix ans. C’est long, mais seulement si les soins sont bien faits.
Des asperges soignées dès le champ
Les variétés cultivées à La Marquise de Vers sont Vitalim pour les plus précoces et Grolim pour les plus tardives. Les clients, eux, préfèrent surtout l’asperge verte. Elle représente environ 75 % des ventes. Ce n’est pas un hasard. Sa texture est agréable, sa saveur est franche, et elle va très bien en cuisine.
La culture demande une vraie attention. Les griffes d’asperges sont plantées au printemps. Puis vient l’irrigation, qui joue un rôle décisif pour choisir les bonnes parcelles et garder un feuillage sain. Tout l’été, l’équipe surveille les plantes. Le but est simple. Obtenir des racines fortes pour la récolte suivante.
En décembre, les buttes sont préparées et recouvertes d’un paillage plastique. Cette méthode aide à garder le sol au-dessus de 12 °C. C’est important pour obtenir des asperges bien droites et de belle qualité. L’hiver dernier a rappelé que la météo peut tout compliquer. Trop d’eau, et les racines deviennent fragiles.
Des fraises généreuses qui donnent envie de revenir
Depuis 2018, Jérôme a aussi développé la culture de la fraise. Les fraises Dély sont particulièrement appréciées. Elles sont parfumées, avec un beau calibre. La barquette se vend autour de 6 €. Pour beaucoup de clients, c’est un achat plaisir. Mais un plaisir qui va vite disparaître si l’on tarde trop.
Les fraises ont ce côté fragile qu’on oublie parfois. Elles ne supportent pas l’attente. Il faut les manger vite, les cuisiner rapidement, ou les transformer dès le retour à la maison. C’est peut-être ce qui les rend si séduisantes. Elles obligent à profiter du moment présent.
Du champ au marché sans détour
Après la récolte, les asperges sont lavées et calibrées dans un hangar. Elles partent ensuite vers les marchés locaux, les grossistes de Cavaillon, des restaurateurs et des particuliers. Les pointes destinées aux chefs sont préparées avec soin dès la cueillette. Cela change tout dans l’assiette.
Ce lien direct avec les acheteurs fait partie du charme du lieu. On ne parle pas d’un produit anonyme. On parle d’un travail précis, d’un envoi rapide, d’une fraîcheur visible. C’est aussi pour cela que les consommateurs reviennent.
Des produits transformés qui prolongent la saison
Quand la récolte avance, il est possible de retrouver aussi des produits transformés. La ferme propose de la confiture de fraises, des tartinades à l’asperge, au basilic et à la tomate, ainsi que de l’huile d’olive. Il existe même un rosé né d’une collaboration avec la cave locale. Il s’est vendu très vite.
Ces produits prolongent le plaisir au-delà du marché. Ils permettent de garder un peu de la saison dans le placard. Et parfois, c’est exactement ce dont on a besoin quand les étals commencent déjà à se vider.
Deux recettes simples pour passer à table tout de suite
Si vous rentrez du marché avec un beau panier, inutile de compliquer les choses. Les bonnes recettes sont souvent les plus simples. Voici deux idées faciles, avec peu d’ingrédients.
Asperges rôties au four
Ingrédients : 500 g d’asperges vertes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de fleur de sel, 1 pincée de poivre noir.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les asperges et coupez les bouts durs. Déposez-les sur une plaque. Arrosez-les avec l’huile d’olive. Ajoutez la fleur de sel et le poivre. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Servez chaud, en apéritif ou avec un plat de poisson.
Confiture de fraises maison
Ingrédients : 1 kg de fraises Dély, 800 g de sucre, le jus d’un citron.
Préparation : Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les si elles sont grosses. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant souvent. Retirez la mousse si besoin. Vérifiez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide. Versez ensuite dans des pots stérilisés. Fermez-les puis retournez-les quelques minutes.
Pour une tartinade rapide, vous pouvez aussi mixer 300 g d’asperges cuites avec 100 g de fromage frais, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre. C’est prêt en quelques minutes.
Pourquoi venir maintenant, vraiment
Parce que la fenêtre est courte. La récolte des asperges se termine souvent vers le 20 mai. Parce que les fraises ont ce goût frais qui ne dure pas. Et parce qu’en achetant local, vous soutenez une exploitation attentive, avec des gestes précis et un vrai savoir-faire.
Vous repartez avec des produits cueillis peu de temps avant la vente. Vous gagnez en goût, en fraîcheur et en qualité. Et vous faites aussi un choix simple, concret, presque instinctif. Celui de manger ce qui est au meilleur moment.
Alors si vous passez près de Vers-Pont-du-Gard, faites un arrêt au marché. Goûtez les asperges vertes, prenez une barquette de fraises Dély, ajoutez peut-être un pot de confiture. Vous verrez, le plaisir est immédiat. Et il donne envie de revenir dès la semaine suivante.
